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标题: [转帖] [原创]一小时搞定传统糖醋排骨(11P) [打印本页]

作者: 董卓小蛮腰 时间: 2011-1-16 20:44 标题: [原创]一小时搞定传统糖醋排骨(11P)

一般传统做法做糖醋排骨要两三个小时，我这里偷个懒，用1小时搞定。
当然有调汁的快速做法，但是入味儿不够，停在表面，排骨也不够烂，这种教程网上可以搜搜的

配料：排骨、葱、姜、糖、酱油、盐、醋

步骤：

1、排骨煮一下去血水，油煎一下。我这里是现成的，化冻备用。

2、倒油加热，倒入白糖炒化，如果怕炒焦可以用小火炒。

3、糖化了冒泡泡了就行了

4、加入骨头汤，倒入酱油、放点葱姜末，适量盐，主要吃甜味儿的

5、倒入排骨，中火煮一煮

6、看骨头有点犯红色了就可以倒入高压锅了，汤要把骨头都漫过，这个是一小时能搞定这道菜的关键

7、高压锅大概半小时，骨头都烂了，倒回炒锅收汁。

8、小火收汁效果比较好，收到差不多干掉，要看准，汁就剩一点的时候还是很大泡泡的，别收过了，会焦
经过提醒，放醋是在收汁快结束的时候，因为醋会分解，放太早就没有醋味儿了

9、装盘，如果想再偏无锡系，需要放更多的糖，然后装盘撒点白芝麻就更像无锡排骨了

给张以前无锡系的照片

认证

请多点红心支持，谢谢

[ 本帖最后由 ly8249 于 2011-1-20 18:35 编辑 ]

作者: marvelly 时间: 2011-1-16 21:38

"一小时搞定"?看来楼主不常煮菜吧,其实糖醋小排也可以"快手"做法的(不需要太长时间的),味道也很不错的,不过"慢工出细活"楼主你做的味道肯定也很好滴吧!

作者: 中秋月饼 时间: 2011-1-16 21:41

这是糖醋排骨么？我怎么没看到放醋啊？汗一个。

作者: jfwm369 时间: 2011-1-16 22:08

这个是糖醋排吗？怎么看着像是红烧排骨。和我的做法不太一样。

作者: todyao 时间: 2011-1-16 22:18

如果用高压锅的用不了1小时的，高压锅20分钟就好了，再用15分钟收汁就行了

作者: chi002 时间: 2011-1-16 23:43

其实3小时应该说是2小时腌制吧？按楼主这样搞我1小时可能搞不完呢
过程有点麻烦，不过学习一道菜

作者: bspp888 时间: 2011-1-16 23:45

本来就很饿，看着那碟味道浓郁的美食，口水都流了。。

作者: m1a101 时间: 2011-1-17 01:33

很详细的做法和步骤啊,要跟着楼主学啊,要实践一下啊,很不错的样子啊

作者: qazxc158 时间: 2011-1-17 02:26

非常喜欢吃糖醋排骨自己有机会照着做做看

作者: qichunlei2008 时间: 2011-1-17 02:56

是不是颜色有一些黑了啊，我自己做的时候总是做焦了，糖每次都放多

作者: 请叫我靓仔 时间: 2011-1-17 12:34

步骤很很详细，适合新手，受教了，这色上得真漂亮

作者: 巭孬嫑昆㊣ 时间: 2011-1-17 15:05

传统糖醋排骨这道菜很诱人，不错！流口水了！

作者: 345610006 时间: 2011-1-17 15:07

偶还没有高压锅，下午去买一个，回家先做个排骨尝尝，看着就想吃

作者: ycq3355 时间: 2011-1-17 17:50

哥们也是个高手这么快啊就搞定哦，佩服你楼主

作者: e_11_11_11 时间: 2011-1-17 18:28

和我的做法很像啊，不过好像不是严格的糖醋排骨，味道是没的说

作者: un_hyoga 时间: 2011-1-17 20:04

不错的菜
可惜老婆不喜欢吃糖醋系列的东西
只能饱饱眼福了

作者: qqxxqqxx 时间: 2011-1-17 20:34

看了半天我就看到是红烧的还是水煮的那来的唐醋

作者: iceseal13 时间: 2011-1-17 20:35

高压锅做出来的东西好吃么，像排骨啊、炖肉啊，还是小火炖出来的好吃

作者: 洲际导弹 时间: 2011-1-17 20:56

糖醋排骨是我的最爱啊，不过貌似楼主少了很关键的一部，就是要放点酒，有酒香味就完美了！

作者: a1b2c3叶 时间: 2011-1-17 21:02

吃过晚饭了，不然我一定照方法做来看看，样子很不错的，

作者: yyttlll 时间: 2011-1-17 21:23

楼主这锅好像是千锤百炼的，哈哈
最喜欢吃排骨了，有时间了我会按你说的捷径试下
谢谢分享

作者: hong2227 时间: 2011-1-17 21:29

怎么和我们这做的方法不一样啊,看着象是先熬糖然后用糖煮排骨.我们做的时候是最后放糖和醋的.明天试试LZ的做法,尝尝味道如何

作者: 伤风败俗ING 时间: 2011-1-17 21:41

这个，糖醋排骨要做一个小时啊？真复杂，看来我是没耐心做的了

作者: 7203576 时间: 2011-1-17 22:25

这个绝对给力，一定要照着试一试，谢谢楼主

作者: emple69 时间: 2011-1-17 23:03

一直来知道有个脚糖醋排骨的，可是都不会做，楼主的做法看起来挺易懂的，不过还是太长时间了

作者: huolihuo 时间: 2011-1-17 23:19

一直在找这个，回头试试。楼主的餐桌很有意境吗。

作者: qqq1005 时间: 2011-1-17 23:24

介绍的够详细，简单易学，改天弄点排骨搞一下

作者: wanglewl321 时间: 2011-1-17 23:31

唔第二步的排骨汤可以用清水代替吧，先煮排骨汤太麻烦了

作者: ya591 时间: 2011-1-17 23:45

嘿！卖相还是可以的说，但这个是糖醋口味的，好多小孩喜欢吃西红柿口味的啊。

作者: a5173 时间: 2011-1-18 00:19

我还是比较喜欢红烧。。糖醋的太腻了。不过感谢楼主哦，。

作者: 2ljj4 时间: 2011-1-18 02:33

首先谢谢楼主分享，不错啊赞啊，我比较喜欢吃那种炸的

作者: seafarer 时间: 2011-1-18 12:23

糖醋排骨是厨师考试的菜,要做的要是相当困难的.楼主的做法是红烧类的.在我们这里,糖醋排骨是要用面粉的.

作者: xielyzlin 时间: 2011-1-18 12:33

楼主偷懒啦，又想发帖又偷懒，醋呢？我也没看你是油炸的放入汤中，应该用冰糖更好

作者: 135531 时间: 2011-1-18 12:45

制作的方法很一般啊，不过看过程还是可以的，尝试一下吧

作者: amasenya7777 时间: 2011-1-18 14:07

经常做糖醋排骨，因为喜欢吃嘛。不过很少用高压锅，感觉高压锅做出来的不是很好吃，还是喜欢用铁锅慢慢烧出来的。

作者: 8028732139 时间: 2011-1-18 15:35

糖醋排骨俺的最爱，就是不会烧

:s_1:

作者: tom007 时间: 2011-1-18 16:14

不错啊，颜色挺好看的，光泽诱人，还可以放点醋，糖醋的更美味啊。

作者: gyan0714 时间: 2011-1-18 16:26

记得无锡的酱排骨应该算是比较有名的，重点在于重糖和小火慢炖，看来楼主都掌握了。

作者: stepsnow1 时间: 2011-1-18 16:51

楼主的做法不好，主要是糖放早了，锅容易糊。
我经常做这个菜，一般最多1个小时搞定。
1、先用开水去一下排骨的血水，然后放入姜、大料、八角等和淹过排骨的水，和排骨一起炖半个小时，这样排骨就熟了，都是可能还没烂，但是没关系，因为后面还有处理；
2、等半个小时后，把排骨捞出，放旁边；
3、锅里放油，烧至7成热，放排骨炒制；
4、加刚才的汤，和排骨一起放慢火炒锅里面收汁；
4、等汁水快收完时候，加白糖和醋，盐，味精，小火继续收汁到干即可。

作者: 哇靠胸口碎大石 时间: 2011-1-18 17:00

糖醋排骨我也非常喜欢，不过楼主的这个卖相好像不太好，别介意

作者: 7203576 时间: 2011-1-18 17:10

看起来很不错哟。楼主教教方法嘛，我们也可以试试

作者: 183662187 时间: 2011-1-18 19:43

糖醋排骨吗，怎么不用面粉的呀，好像也没用醋哦，疑惑中，看起来更像是红烧排骨哦。

作者: wuren2668 时间: 2011-1-18 19:52

楼主的糖醋排骨肯定很入味，我挺喜欢这道菜的，就是排骨用高压锅不好压，过了太烂没有嚼劲，
压少呢又太硬

作者: omingbai 时间: 2011-1-18 19:58

过程很详细，图片也清楚，真是色香味俱全啊。

作者: 706395071q 时间: 2011-1-18 21:04

一般传统的糖醋排骨是要炸透，然后裹糖醋汁，吃上去很香的。

作者: chibaolejiushui 时间: 2011-1-19 02:48

谢谢提供详细的做法！我一直很喜欢糖醋排骨，很难找到图文并茂的介绍的。做出来的成品相当诱人~

作者: shizeyang520 时间: 2011-1-19 05:15

一直想吃这道家常名菜，终于有机会了，嘿嘿

作者: nzqq 时间: 2011-1-19 05:25

很不错的家常菜，我觉得最后回锅收汤很重要，不收味道差了很多

作者: anni 时间: 2011-1-19 06:49

要跟着楼主学啊,和我的做法不太一样

作者: 翡翠铂金 时间: 2011-1-19 10:07

平时铁锅烧糖醋小排我也就一小时...其实糖醋小排不用烧得很烂，入味就行了。烧的太烂反而不好吃。况且小排还蛮容易烧透的。

作者: 大熊猫0527 时间: 2011-1-19 10:58

我在家经常做的是一道家常菜口感做的很好的话要下功夫的熬

作者: guarnere 时间: 2011-1-19 11:52

糖醋排骨经常吃，就是从来不知道怎么做，lz费心了，哈哈！

作者: ffyffyffy1 时间: 2011-1-19 14:17

糖醋排骨确实是好吃啊，特别是小孩子，简直就是最爱。回去后试一下，学会了也算是一门手艺。

作者: szhongren 时间: 2011-1-19 14:18

这个是糖醋排吗？怎么看着像是红烧排骨。和我的做法不太一样。

作者: 19157345 时间: 2011-1-19 14:56

本来就很饿，看着那碟味道浓郁的美食，口水都流了。。

作者: jiangle1260 时间: 2011-1-19 17:56

我还是喜欢糖醋小丸子，那吃的才舒服，过瘾

作者: miaodehu2608 时间: 2011-1-19 19:34

个人觉得，做糖醋排骨的话不易用高压锅，这样的排骨吃起来不像，如果在油锅里炒一下的话，会更香，而且外脆里嫩

作者: 42828941 时间: 2011-1-19 21:21

糖醋排骨糖醋鱼我都喜欢吃，这种酸酸甜甜的，我最爱了

作者: fzcs 时间: 2011-1-19 21:37

我做这个菜从不放高压锅里弄，直接煮很好弄的

作者: ggplay002 时间: 2011-1-19 22:13

楼主这做法还是第一次看到，和传统的糖醋排骨做法大不一样啊。

作者: sunleyang 时间: 2011-1-19 22:21

有几个经常做饭的高压锅做的肉熟的快但绝对没有普通锅慢慢做出来的香

作者: stephenpengcn 时间: 2011-1-19 22:43

时间就是金钱，下次用高压锅吧，这么好吃的菜等久了兴致也要减半啊，不过楼主做的很不错了

作者: shelly08161 时间: 2011-1-19 22:55

不错有空也做做好像蛮好吃的

作者: DK1314 时间: 2011-1-20 01:44

糖排很不错，想起以前奶奶烧的了。现在都吃不到那种口味了，看了楼主的。学习一下改天自己也烧一个。

作者: 树袋鼠 时间: 2011-1-20 05:55

我很喜欢吃糖醋排骨！！其实糖醋味儿的什么我都爱吃，可惜没有高压锅，不能学习LZ的快速烧菜法了

作者: 尘风 时间: 2011-1-20 14:50

赞一个，看起来确实是很简单的做法，刚好可以自己试一试

作者: bear198206 时间: 2011-1-20 17:09

步骤很很详细，适合新手，受教了，这色上得真漂亮

作者: joytools 时间: 2011-1-20 18:35

高啊，真的是佩服楼主，准备时下，应该好吃，谢谢啊

作者: jcplsw00 时间: 2011-1-20 18:40

很详细的做法和步骤啊,要跟着楼主学啊,要实践一下看着那碟味道浓郁的美食，口水都流了。。

作者: skyblueman 时间: 2011-1-20 18:41

楼主辛苦啦，过程很详细，收藏起来好好学习一下。

作者: 哈哈娃 时间: 2011-1-20 20:56

这个菜很有名，应该好好学习，必须掌握

作者: cosa 时间: 2011-1-20 21:25

这么费事啊，

嘴馋一次，要一个小时？

作者: neihua2005 时间: 2011-1-20 21:31

很好看的骨头

很有口味

作者: setup1072 时间: 2011-1-20 22:24

楼主介绍的好详细呀，我看了好多贴子，都没你这么详细的，有好多都不告怎么上色，怎么操作的

作者: 13941575575 时间: 2011-1-20 22:33

我家里高压锅坏了！没有高压锅需要炖多久？

作者: loveqinbao1990 时间: 2011-1-21 02:34

回家实践实践楼主的手艺相当的好啊。。哈哈

作者: sd2279871 时间: 2011-1-21 11:35

这个做法有些复杂了，而且不需要高压锅，现在的猪都是几个月就催肥出来的，肉都嫩。一般半小时应该就能做出来了

作者: along425 时间: 2011-1-21 12:16

个人喜欢吃排骨肉好吃还不腻糖醋还开胃多吃点也不会发胖

作者: wangyougu3 时间: 2011-1-21 13:35

学习了，比我以前做的方法简单多了，以后就用楼主这方法了，万分感谢！

作者: 1443131623 时间: 2011-1-21 14:05

额什么时候放的醋没看见啊？挺好看的样子

作者: rocketmanrui 时间: 2011-1-21 14:15

不错啊能快点做好当然最好啦应为大家都已经馋得不行啦不过味道要好哦

作者: 食肉一族 时间: 2011-1-21 15:03

糖和醋我都是一起放的，常规2小时闷烧，还是酸酸甜甜的，没有楼主说的醋被分解的，我用的是镇江香醋，不知道楼主用的什么醋？

作者: smstestsg 时间: 2011-1-21 15:09

呵呵，这个糖醋排骨賣象真的不怎么样。这样的做法，会不会排骨太硬连着骨头不容易啃啊

作者: guileii 时间: 2011-1-21 15:15

原来做糖醋排骨可以用高压锅的，我真的土了

作者: dafei5211314 时间: 2011-1-21 15:20

这道菜我做过，主要是最后的收汁，这是关键是掌握好火候

作者: plog 时间: 2011-1-21 15:44

看着就不错，回去试一试，我老婆肯定爱吃！做法非常详细，谢谢楼主~

作者: xxchenhao 时间: 2011-1-21 16:22

我做这个菜从不放高压锅里弄，直接煮很好弄的

作者: chengchengwei 时间: 2011-1-21 16:24

稍微说一下颜色上可不可以稍微搭配一点蔬菜总是觉得太暗淡但是比我强多了我们根本不会做

作者: phoner 时间: 2011-1-21 16:57

总是糖醋汁弄不好，怎么这种做法开始糖干脆没有加醋呢。不知道这样能不能足够入味

作者: 1097988518 时间: 2011-1-21 17:06

原来糖醋排骨可以这样做啊，回去试试

作者: lkjhhmnb 时间: 2011-1-21 18:28

糖醋排骨做法很多，排骨用油炸酥那种外酥内软的做法最好吃。

作者: xuda7320580 时间: 2011-1-21 22:22

糖醋排骨好难做啊！貌似要三道工序，不过吃起来很好吃，这个就当做以后的目标吧，暂时先学做红烧肉

作者: shlchinese 时间: 2011-1-21 22:30

看上去很不错啊就是懒得做啊

作者: zonee 时间: 2011-1-22 01:26

糖醋排骨好吃就是不好做！我嫌麻烦，还是叫妈妈做得了！

作者: eoldark 时间: 2011-1-22 03:40

这个排骨看上去很不错嘛，垂涎欲滴哦，卖相还行

作者: 小名阿枫 时间: 2011-1-22 09:13

糖醋排骨确实是个费时间的东西~熬得时间不到的话不好吃的

作者: feitian115247 时间: 2011-1-22 10:01 标题: 一看就知道好吃谢谢传教

一看就知道好吃谢谢传教

作者: nnkf 时间: 2011-1-22 10:05

这个菜我最喜欢吃了，北方做的没有南方甜，甜的话也是有些腻。

不过楼主解释的，确实地道，图片拍的也好。

作者: yang871011 时间: 2011-1-22 13:43

呵呵，用高压锅的效果没慢火做的好吃

作者: kongkong777 时间: 2011-1-22 14:22

凭我的感觉，这样子做下来，一小时时间是无法搞定的。不过，糖醋排骨确实好吃啊。

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