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作者: 幸运52 时间: 2009-2-10 20:03 标题: 糯米蒸肉蟹[图文]

糯米蒸肉蟹[图文]

菜名：

糯米蒸肉蟹

主料：

肉蟹2只(约750克)。

配料：

咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。

做法：

1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。

2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。

特点：

鲜香

备注：

糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。

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