主料辅料）
石爬鱼   750克 味精     1克
独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克
芹菜     25克 酱油     25克
姜末     10克 醋       10克
郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克
绍酒     50克 肉汤     500克
白糖     8克 熟菜油   100克
（烹制方法）
1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切
粒。
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再
下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下
绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞
起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于
鱼身上即成。
（工艺关键）
1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。
2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。
（风味特点）
1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑
。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流
中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。
2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸
县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇
浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。