[转帖] 济宁小吃

济宁小吃历史悠久，以面食、菜肴居多，选料广而精，制作严且细，花色繁多，档次分明，制法全面，各味兼备，既有鲜明的北方特色，又具浓郁的本地风味。由于明清两代济宁城为重要漕运枢纽，舟车商贾萃集，五方人民杂处，使小吃得以汲取南北之长，形成自己的特点。如筒子屋的糁汤、赵真顺的甏肉干饭、陈玉洪的烫面角、刘贵信的小笼蒸包、杨成仁的熬鱼汤、赵大丙的甜沫、龙振水的胡辣汤、刘长仁的八宝粥、孙培来的江米粥、杨印三的烧牛肉、冯三的豆腐脑、靳氏的江米糕、云记馓子、王小道的糖球、沙花子的花生仁、马洪业的红烧野鸭、栾德功的脱骨烧鸡、王麻子的鞋楦锅饼，以及烧酒胡同口的冬菜疙瘩汤、临清卫胡同口杨某的牛肚汤，还有豇豆甜沫、栗子沫羹、豌豆黄、杏仁茶等等，不胜枚举。有些虽只经营一种食品，但由于做工精细，按时供应，也在顾客中留下美好印象。如：院门口张四的锅饼，夹肉馅，油焖而成，烙馇嫩黄，每晚七时专卖夜宵。每当出锅后店主人张四站立街心，双手卡腰高喊：“好啦！好啦！锅饼好啦！”顾客闻声群往争购。后来在民间留下了一句歇后语：“张四的锅饼，好啦！”各种小吃虽然仅是一粥一果、一羹一肴，但均为劳动人民倾穷毕生之精力悉心创造出来的精美食品。
　　民初至今，在市中区一带广泛流传这样一段顺口溜，对市区饮食进行了形象生动的概括。

　　济宁人，讲吃喝，城里城外饭馆多。


　　喜宴上，糖溜鱼，斤半鲤鱼上大席。

　　撕烧鸡，拆老鳖，十个凉拌上了桌。

　　万福楼，下馆子，一品山药蜜汁梨。

　　百花村，海鲜多，三鲜海味有火锅。

　　温泰和，回民锅，霸王别姬滋味多。

　　玉仙馆，酒肴多，四盘六碗有押桌。

　　隆盛店，鸭子锅，海参猴头和燕窝。

　　佛心斋，素菜多，素菜滋味数得着。

　　玉露庵，佛教院，和尚姑姑吃斋饭。

　　青年饭店小闸口，南北菜肴全都有。

　　肉丝肉片核桃鸡，清蒸鲫花有奶汁。

　　四喜丸子米粉肉，肥而不腻有香头。

　　炒鸡丁，清炖鸡，萝卜做的假肉丝。

　　溜一溜，走一走，热闹还是南门口。

　　出来南门往东望，除了吃喝不上当。

　　溜一溜，逛一逛，土山市场走一趟。

　　先生请，你请坐，伙计出门迎顾客。

　　报菜名，多的多，白酒红酒随意喝。

　　炒小鸡，炖小鱼，还有酥鸡烩粉皮。

　　有锅贴，有壮馍，牙口不好吃馍馍。

　　有煎包，有菜合，大米白汤随意喝。

　　南门口，卖辣汤，玉莲街上炸糕香。

　　豆腐干，甜面酱，豆腐乳汤辣椒放。

　　杨家坝，豆腐坊，肩挑卖的豌豆黄。

　　一品香，天津包，大闸口的油馍焦。

　　林家湾，小鱼汤，太平街上大鱼汤。

　　大米干饭**肉汤，菜汤杂烩粗饭庄。

　　小闸口，王大才，铁板火烧挂头牌。

　　大米粥，鸡蛋汤，三鲜水饺带清汤。

　　喝馄饨，吃元宵，江米粽子苇叶包。

　　回民聚集住柳行，多数人家宰牛羊。

　　卖羊汤，卖糁汤，五代传人叫马强。

　　烧羊肉，泡老汤，全家卖的杂骼汤。

　　千层锅饼薄单饼，栗子抹羹用碗盛。

　　小商夜晚高声唤，烧饼果子熟鸡蛋。

　　鸡杂肝麻子叶包，厨师夫人卖酒肴。

　　排骨肉，炒鱼片，要吃还是家常饭。

　　肉扒茄，火炝虾，大蒜拌的大黄瓜。

　　炖糟鱼，有大葱，**肉烩的萝卜丁。

　　院门口，往北走，要吃干饭老咬口。

　　黄豆芽，焖肉片儿，拔丝山药别放筷。

　　兰芳斋，称果子，点心八件装盒子。

　　京式八件芙蓉糕，焦粘麻饼和三刀。

　　马大兴，是老店，回民糕点品种全。
　
　　走亲访友花月缘，佳节聚齐好团圆。

　　吃酱菜，上玉堂，八宝小菜磨油香。

　　松花蛋，用龙缸，金波美酒得金奖。

　　济宁州，顺口溜，文化遗产传千秋